想做馬鈴薯燉肉。
有的時候，當你非常想買到某樣食材時，卻買不到，比如，整家超市的馬鈴薯都賣完了。身為主婦就是要會變通，家裡還有兩根比媽給的金時地瓜，雖然口感及味道不大一樣，但地瓜比馬鈴薯更甜，燉肉不可能不好吃。
這其實是短時料理，馬鈴薯燉肉也是，實際上燉煮的時間並不長，因為並不是在燉煮的時候讓它入味，而是煮到一定程度後，熄火慢慢放涼，也讓調味與肉味漸漸滲透進馬鈴薯中。所以除非真的很趕著吃，煮好後都應該放一小段時間，吃之前再點火加熱。換成地瓜也是如此，只不過我今天還真的沒時間等待，所以就把地瓜切成0.6公分左右的薄片，透的快。
除了地瓜外，肉片我用的是牛肉薄片，為了增加醬汁的香甜，又切了一顆小洋蔥。
在平底鍋中先炒洋蔥，炒到微微軟化再加入地瓜，地瓜不用去皮，直接切片就行。為了避免把牛肉煮老，肉片要最後再加，所以地瓜與洋蔥炒出香氣後，先是加點高湯醬油與味醂，再加入日式高湯，高湯的份量大約是能蓋過所有材料的一半到三分之二，轉小火燉煮十來分鐘。這個時候呢，蓋子就好用了，蓋上蓋子，讓它稍微悶煮，地瓜會透的更快。
煮到地瓜能輕易用筷子穿透、看上去也略呈透明感時，就來加牛肉片。我用的肉片非常薄，類似火鍋肉片，每一片我又一切為四，一口氣全加進鍋裡，用筷子很快撥開、拌一拌，只要肉熟了、沾滿醬汁就可以了。
這就是我說的，用小V這支有深度的鑄鐵平底鍋，其實最大的優點不只是炒菜、不只是煎牛排，不只是金黃恰恰的荷包蛋，而是短時間的輕燉煮。當你不想拿出大鑄鐵鍋，但雪平鍋又嫌鍋體太薄，半小時左右的燉煮、紅燒料理，就非常適合用這支鍋。
今天白天恆隆行賣場的網頁當了，所以有朋友點不進去，現在已經搶修完成，對這支平底鍋有興趣的朋友，歡迎再來看看囉，連結我放在留言處。
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